Les spécialités du terroir

Bière de Charmoy

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Crottes de Satan

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Baisers St Dagobert

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Biscuits Cochon

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Madeleines Délicieuses

Madeleine Délicieuses de Meuse à stenay

Les spécialités du terroir

Venez goûter à nosnombreuses spécialités culinaires authentiques !

Après la quiche et la potée Lorraine, la dragée de Verdun ou la madeleine de Commercy, nos chefs cuisiniers vous ferons découvrir une foule de petits plats préparés à base de produits Lorrains.  Des recettes locales notamment à base de bière dont les terrines et saucissons, les confiplaisirs (confits et confitures), le foie gras de canard, les madeleines Délicieuses et... les fameuses crottes de Satan !

 

Les spécialités culinaires du Pays de Stenay :

 

LA BIÈRE DE CHARMOY

Cette brasserie artisanale est située au cœur du domaine de Charmois. C'est dans ce bel écrin, en lisière de forêt domaniale à l'écart du village de Mouzay qu'est élaboré en secret ce pétillant breuvage de qualité. Alain Bonnefoy brasse une bière blonde, une bière ambrée et des bières saisonnières comme la bière de Mars et la bière de Noël.

  • Visite gratuite de la brasserie du château de Charmois et vente le samedi matin.
  • Retrouvez la bière de Charmoy dans les Offices de tourisme et les magasins de produits de terroir.
  • Toute la gamme de bière de Charmoy est estampillée "Meuse & Merveilles"

Coordonnées :

Brasserie artisanale de Charmoy - Alain Bonnefoy
Haut Château de Charmois
55700 - Mouzay
Tel: +33 (0)3 29 80 48 19
mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 

 

LA BIÈRE DE STENAY Bière de Stenay

 La ville de Stenay comptait quatre à cinq brasseries avant la 1ère guerre mondiale. La dernière a fermé ses portes dans les années 60. C'est dans les années 70 qu'une poignée de passionnés a commencé à rassembler une bonne partie des collections du musée actuel qui a ouvert ses portes en 1986. Les bénévoles ont alors demandé à la brasserie artisanale la Choulette, située à Hordain dans le Nord, de créer un brassin spécial pour le musée. Ainsi est née la bière de Stenay : une bière ambrée presque brune de fermentation haute, c'est un véritable concentré d'arômes !

  • Vous trouverez la bière de Stenay au musée de la bière, à l'office de tourisme du centre ville de Stenay, à la capitainerie du port de plaisance de Stenay (de juin à septembre) et chez Intermarché Stenay !

Coordonnées :

Brasserie artisanale de la Choulette
16, rue des écoles

59111 - Hordain

Tél : +33 (0)3 27 35 72 34

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LA BIERE DE LA TOQUE NOIRE

Pour fédérer et valoriser les terroirs meusien et ardennais, la Confrérie de la Toque Noire a souhaité mettre au point une nouvelle bière spéciale à son éfigie.

  • Vous trouverez la bière de la Toque Noire à la Boulangerie Baumaux et au restaurant Point Chaud Soleil.

Coordonnées :

La Petite Brasserie Ardennaise
2 chemin du Vivier Guyon
08000 Charleville Mézières
Tél: +33 (0)3 24 32 32 47

 

LES CROTTES DE SATAN

Cette spécialité typique de Stenay a été élaborée par le pâtissier Jacques Batifoulier qui a eu la bonne idée de s'amuser avec la légende de la ville, disant que son nom, déclinaison de Sathanacum, signifierait ville de Satan ! Ces crottes sont un délice de chocolat glacé au cœur d'amande grillée. Ne sortez pas de la ville sans y avoir goûté !

 

LES BAISERS DAGOBERT

Cette fine ganache de cointreau envelopée de chocolat noir serti de copeaux de chocolat blanc est également une recette élaborée par le pâtissier Jacques Batifoulier, prédecesseur de Michel Baumaux. Toujours en étroit lien avec l'histoire de la ville, son créateur s'est inspiré de la dévotion ancestrale liée à Saint Dagobert. C'est un homage contemporain au goût divin !

 

LES MADELEINES DÉLICIEUSEUSES

Comme son nom l'indique, cette madeleine pâtissière artisanale est un vrai délice ! Dans son écrin cartonné d'origine estampillé "Les Délicieuses", Michel Baumaux vous suggère de les passer quelques instants au four dans leur sachet de papier individuel pour aprécier mieux encore ses arômes ennivrants pour ainsi fondre de plaisir !

"Crottes de Satan", "Baisers Dagobert" et "Les Délicieuses" son des marques et recettes créées et déposées par leur auteur Jacques Batifoulier dont seul Michel Baumaux possède désormais le secret.

 

LES BISCUITS COCHON

Monsieur Cochon était un pâtissier de renom au 19è siècle à Stenay. Sa spécialité n'a pas fini de traverser les générations et le design vintage de sa jolie boîte rose non plus ! Le biscuit Cochon est un gâteau léger qui accompgne volontier une coupe de Champagne, un vin cuit ou autre apéritif sucré. Il ressemble un peu au biscuit rose de Reims sauf qu'il est sans colorant. Sa fabrication artisanale est assurée par la pâtisserie Baumaux.

  • Vous trouverez les trois spécialités de Jacques Batifoulier, les biscuits Cochon et d'autres spécialités créées par Michel Baumaux comme le pavé stenaisien ou la confiture de lait à la boulangerie-pâtisserie de Michel Baumaux.
  • Les Crottes de Satan et biscuits Cochons sont aussi en vente à la capitainerie de l'Office de Tourisme au port de plaisance ainsi qu'au musée de la bière.
  • Certains restaurants utilisent les produits Baumaux dans leurs desserts gourmands
  • Michel Baumaux est membre de la confrérie des la Toque Noire
Coordonnées :

Boulangerie-Pâtisserie BAUMAUX

4, rue de l'Hôpital

55700 - Stenay

Tél : +33 (0)3 29 80 33 34

 

LES CRAQUANTS GOURMANDS

De délicieux galets craquants artisanaux aux amandes et noisettes, y gouter, c'est manger tout le paquet ! Parole de gourmand !

Coordonnées :

Boulangerie Pâtisserie - Jean-Michel Planche

Place Raymond Poincaré

55700 Stenay

Tel : +33(0)3 29 80 48 95

 

LE FOIE GRAS DE CANARD

A partir de son élevage de canard, la fermette de Brouennes vous propose son foie gras, ses confits, terrines, pâtés croûtes, boudins et autres charcuteries à base de canard mais aussi de porc. Jean-Marc Petit est éleveur et transforme lui-même ses produits. Il les vend à la ferme les mardis, jeudis et samedis ; également sur les marchés de Verdun le vendredi et de Sedan le samedi.

Coordonnées :

Fermette de Brouennes - Jean-Marc Petit

11 rue du Calvaire

55700 Brouennes

Tel : +33(0)3 29 80 69 00

 

LES TERRINES A LA BIERE ET AU GRIS DE TOUL

La boucherie-charcuterie de Pascal Baston est un laboratoire de véritables spécialités bouchères délicieusement aromatisées ! De savoureuses terrines et plats cuisinés y sont confectionnés avec passion. Porc, boeuf, mouton, lapin, volailles, les recettes de ses pères y sont perpétuées ajoutant ici et là ses notes personnelles : terrines de lapin à la mirabelle, terrines de campagne à la bière de Charmoy, saucisson sec à la bière, verrines au vin gris de Toul, tourtes lorraines, tout du bon !

Retrouvez les spécialités de Pascal Baston dans son restaurant "Les Garçons Bouchers"

Coordonnées :

Boucherie Charcuterie - Pascal Baston
Place Jean Ancel
55700 - Stenay
Tel : +33(0)3 29 80 30 05

 

Les associations de valorisation du terroir meusien :

 

LE LABEL MEUSE & MERVEILLES

Meuse & Merveilles est une marque émanent de la chambre d'agriculture de la Meuse, permettant de valoriser les meilleurs produits fermiers artisanaux du département. Il garantit l'origine et la qualité du produit après examen dont les critères sont énumérés dans la charte Meuse & Merveilles. De plus, un comité de dégustation composé de professionnels des métiers de bouche et de consommateurs se rassemblent régulièrement pour tester chaque produit qui pourra enfin être estampillé du label Meuse & Merveilles pour une durée de deux ans. Le label Meuse & Merveille vous garantit la saveur du terroir meusien par une sélection rigoureuse de produits que vous retrouverez chez nos artisans et commerçants, directement à la ferme, dans les offices de tourisme et chez nos restaurateurs dans leurs menus du terroir.

 

LA CONFRÉRIE DE LA TOQUE NOIRE

La confrérie de la Toque Noire a vu la jour à Stenay dans les années 2000. Cette association a pour butde valoriser les produits traditionnels du terroir nord meusien, de remettre au goût du jour des recettes oubliées à partir de produits locaux de qualité, d'en créer de nouvelles, de les faire conaître lors des voyages et rencontes entre confréries, ou sur diverses manifestations, d'éduquer les enfants au goût en particulier lors dela semaine nationale du goût fin octobre et surtout, d'entretenir une belle amitié sans intéressement entre ses membres.

 

Situation du Pays de Stenay

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PASS LORRAINE

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